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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.019 - 2009/01/18
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 「信念と共に常に変化し続けるお節料理のお話です！]
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★【 ご挨拶 】
新年が明け、もう通常通りにお仕事が進んでいることと思います。
また今年も何卒よろしくお願いいたします。
世の中、激動の年だったという声をよく聞かれましたが、
これから本当に中小企業への波紋が広がり、所得減、心理不況等、深刻さが
身近に感じられるようになると思います。本当にいやな年になりそうです。
ただ、マクロ経済はそうですが、私たちミクロの世界では、個々の取り組
み方ひとつでどうにでもなるので、あきらめず自分の道を進むべきだと
思います。
思考の差ひとつで、行動の差ひとつで、お客様は商品・サービスを吟味して
いきます。ますます手が抜けない時代になりましたね。
覚悟のいる年になりそうです。
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★【 集客の極意 】
第１９回目のテーマの内容は、
「 信念と共に常に変化し続けるお節料理のお話です！」
少しネタ的には古いですが、皆様、お正月にはお節料理を食べられました
でしょうか？
お節料理も最近では、スーパーや百貨店、通販等いろいろなところで
頼むことができますね。
そして、またそれらの人気も凄くて、誰それさんの監修や、推薦等で
付加価値をつけ、差別化を図るようになってきております。
もちろん、発売からスグに売り切れるものもでているそうです。
そういう我が家は、昔は実家の母の手作りお節でしたが、ここ１０年はもう
お節料理を買うようになりました。
それも毎年、いろいろなところで頼むようにしております。
コンビニ、スーパー、百貨店、近所の料理屋さん等、その時々によります。
食べるのは決まって私だけですが、そのつくり手のコンセプトというものは
よく伝わってきます。
今回は、チョット時期がズレましたがその思いが詰まったお節料理のお話です
。
お節料理は、定番が予め決っています。
昆布、里芋、数の子、黒豆、ボウたら・・・、数えると結構でてきますね。
ですから差別化となると実は結構難しんですね。
素材で勝負ということもありますが、手間の掛け方、仕事の仕方で
食べ手の意識は変わってきます。
食べていくとわかってくるんですね。
今年、頼んだのは日頃お世話になっている割烹のお店屋さんです。
大小合わせて限定３００食ですが、１２月初めで完売。
更に配達できないので、自ら頼んだお客が３１日に取りに行くという
システムです。
これでも、１２月末までキャンセル待ちがでるという商品です。
食べて感じたのは、ひとつひとつの素材がシッカリと料理されていること
でした。表現が難しいですが、大量生産したものをコンベアのように
並べてお弁当のように作られているというものはありません。
食べれば食べるほど美味しいと感じたのは初めてで、
実は、最後まで食べ切ったお節料理は初めてでした。
今まではどうしても食べているとクドくなり、飽きてしまうのです。
今回はそれがなかったのですね。
ここの社長さんに聞くと、毎年、素材の構成はそんなに変りはないが、
その年によって産地を変え、見た目と味付けは変えるそうです。
もちろん、食べていただいた内容を毎年ヒアリングし、何が印象に残ったの
か、何が残ったのか、いろいろな感想を聞かれています。
そして、メニューの試行錯誤を９月から始め、器、素材等の発注ギリギリ
まで内容を煮詰合うそうです。
執念というべき、取り組みだと思います。
社長さんの"常に試されている"という言葉が心に残りました。
今回ご紹介させていただいたお店のように、かなり信念に近い取り組みを
されているとお客様は黙っていないということですね。
私自身も勉強をさせられました。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
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★【 セミナーのご案内 】
また企画内容がまとまりましたらご連絡いたします。
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