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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.016 - 2008/11/3
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 「今回は、地域密着型の喫茶店の事例を取り上げます！」
★ ミニセミナーのご案内 １１月２６日（火）イタリアン店向け
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★【 ご挨拶 】
早いもので、今年のミニセミナーの最終回を迎えることになりました。
個別でミニセミナーをやるとなると準備が結構大変なのですが、
こちらも再度勉強になり、いい機会づくりになったと思います。
改めて原理原則、繁盛店の法則に気付かされます。
頑張っている、伸びているところははやりその法則に従っています。
さて、これからの季節、年末に向けて宴会、忘年会の季節に入ってきますね。
年末のカレンダーを見ながら、再度、戦略を練ってください。
多少、景気の影響から控えられることもあると思いますが、自店に限っては
そんなに影響をうけることはありません。
要は準備を出来る限り早くして、お客様にアプローチすることです。
手紙やメニュー内容、ＨＰの改定、看板の変更等いろいろできることは
沢山あります。是非、スタッフの意見も聞きながらまとめていってください。
では、今回のテーマに入っていきます。
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★【 集客の極意 】
第１６回目のテーマの内容は、
「今回は、地域密着型の喫茶店の事例を取り上げます！ 」
最近、喫茶店に入ったことがありますか。
チョットした時間が空いた時に、お友達と会話を楽しむために、
或いは、定期的に行っておられる方もいるのではないでしょうか。
わたしもその地域、地域に行ったとき、昔ながらのおばちゃんがやっている
古～い喫茶店に入るのが大好きです。
よく駅前の商店街なんかにありますね。
メニューサンプルも何十年も変えていないのか、色が変色して埃が
かぶっているところもありますね。
でも、少し勇気を絞って入ってみたりします。
そして、私が大抵、注文するのはカフェオーレです。
これも本当に店によって作り方がバラバラで、面白いんですね。
店によって、器の形も違いますし、入れ方も違います。
クッキーがついていたり、生クリームが乗っていたり、
コーヒーとミルクが別々に出てきた時もあります。
このような発見がとても楽しみなんです。
また、スパゲティのナポリタンもなかなか個性があって
好きなんですね。
要は独自性の持たせ方なんですね。大切なのは。
さてさて、前置きはこれくらいにして、今回の主題に入ってきます。
今回の喫茶店は、駅から遠く、幹線道路からも２つ目くらい
奥に入ったとても立地的には悪いところのお店です。
でも、もう既に４０年もやっているというお店です。
席数はザッとカウンター１０席、テーブル２０席といった
ところでしょうか。
昼はパートさんも入れて３人ですが、通常ご夫婦２人でやられています。
コーヒーはハッキリいって普通です。普通なんです。
そんなにうまいというコーヒーではありません。
※旨いという評判を聞いたこともありません。
ただ、それ以外に個性があるものを出しています。
それは、サンドウィッチとカレーです。
カレーは１種類、サンドは３種類ですが、これが美味しいんです。
カレーはジックリ煮込んでいるのがわかります。
昼の定番メニューになっています。
そして、サンドはよく店を見てみると持ち帰りが多いのに
気づきます。
特徴として、お店の横にはそのお店の畑があり、そこのフレッシュ
野菜を毎日とって調理につかっておられます。
一見さんはとても入りづらい店ですが、周りには会社や工場もある
ので、そこのお客様が朝、昼入っておられます。
もちろん、地域には住宅も沢山あるので、地域の方がモーニングを食べに
いかれております。
更に、その辺り会社の情報もよく知っておられ、店頭を掃除されている
時によく挨拶されているのがわかります。
なかなか喫茶店で単価を上げるのは難しい状態です。
ましてや昼のオペレーション等を考えると、軽食のメニューも時間が
早いものが勝負になります。
それらを考えて、単価、オペレーション、効率を考えてこのような
ものになったのかなと思います。
キーワードは、喫茶店でも単品商品力の向上、掃除や挨拶などでの
フレンドリーな対応のＰＲ、地域情報のコミュニティの場といった
それ独自の機能性を発揮されています。
独自性が発揮しにくい喫茶店でも頑張っているお店はやっておられますね。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
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★【 とうとう今年の最終回 ミニセミナーのご案内 】
春からやってきましたこのミニセミナーもとうとう今年の最後回となりました
。
ご参加された方には厚くお礼申しあげます。ありがとうございました。
いろいろな企画をまだやってきますので、是非、ご参加ください。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
お話ししますので、とても実感がこもる機会だと思います。
もちろん、その業界の方向性も示してみます。
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
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◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
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