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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.015 - 2008/10/17
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 「あるお寿司屋さんのコンサルティング実況中継です！」
★ ミニセミナーのご案内 １０月２８日（火）ラーメン店向け
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★【 ご挨拶 】
最近は何といっても株価の問題でしょうか。
この乱高下で市場が乱され、消費心理が冷え込むのは本当に厄介な
ことです。
この心理不況というのは、集団、社会と大きくなるとその影響は
図り知れません。
ただ、これらの大きな影響を受けるのは大企業であり、小規模企業では
特に影響を受けることはありません。
地域がどこかの会社の企業城下町ではない限り、個店の力、信用が
シッカリと構築できていれば、お客様はそう簡単に離れません。
だからこそ、日々の商品改善の努力、サービスの訓練の継続、
店舗の季節性を出した演出の改善等が欠かせないと思います。
常に変化し続ける、このことが安定であり、成長ですね。
それでは、本テーマに入ってきます。
今回はあるお寿司屋さんのコンサルティングを致しましたので、その
お話しをしたいと思います。
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★【 集客の極意 】
第１５回目のテーマの内容は、
「あるお寿司屋さんのコンサルティング実況中継です！」
今回は、大阪南の沿岸部に立地するお寿司屋さんのお話です。
更に、いつもと趣を変え実際のコンサルティング事例としてご紹介いたします。
たった今、コンサルティングしてきたので、鮮度感ある情報ネタです。
このお寿司屋さんは駅前の商店街に引っ越され今年で２年目になります。
もう２０年ほど前から市外で寿司店をされており、今回良い物件があったので
この立地に引っ越されたようです。
店頭には持ち帰り用のお寿司を売られ、店内はカウンターに８席、奥に
テーブル席が２つあるという小さな店の基本形のようなお店です。
店主さんと気立ての良い奥様、それにパートの女性がお一人おられ、
テキパキと仕事をこなされております。
今回お邪魔したのは、２回目であり、２週間前に一度近隣調査とヒアリング、
店舗調査で事前リサーチをしております。
その結果を踏まえて、コンサルティングを行いました。
まずは現状の店舗診断から課題を洗い出し、看板からＰＯＰ、
旗の位置等、業界の記事や他の業態店舗の参考事例の写真を
紹介しながら、今回の提案内容を説明していきました。
何よりも大阪で港が近いところなので、鮮度感を出す為にも、
トロ箱や木札、大漁旗等、港イメージが付きそうなＰＯＰと看板を
提案しました。
更に、仕入や港に行って買い付けた魚や貝の写真を撮り、それを
大きく店頭に掲げたり、自店の日々の取り組み（仕込みの様子）を
店頭で紹介するようにアドバイスしました。
また、一番商品を作る必要があり、地域の地名をつかって○○寿司といって
オリジナルの寿司を作っていただくようにお願いしました。
例えば、稲荷寿司や巻き寿司、チラシ寿司でも良いので、演出の仕方も
出せる寿司モデルを一度お考えいただきたいとお話しました。
もちろん、それぞれの人気店の写真や資料をお渡しし、検討しやすように
促しました。
店主さん、奥様と一緒になって聞かれ、これはすぐにやりますと言った
ことを言われていたので、一歩ずつですが進化されると思います。
このような小さなお店ではＰＲする、演出するといった視点がどうしても
弱くなっています。
単に商品が良ければ良いといった思考になり、発信力が落ちてしまいます。
ですから、１日の内、販促の時間を必ず取り、日替わりの手書きメニュー等
訴求感あるＰＲの仕組みを取り入れていただくようにお願いしました。
寿司自体の味は確かなので、後は店のオリジナル性、独自性を自分で創意工夫し
それを鮮度感ある打ち出しを行い、日々発信していってほしいと思います。
素直に聞かれていた姿勢をとても嬉しく思います。
また機会があれば行こうと思います。
※個人的には巻き寿司について、お客様に出す前に海苔を少し火で
あぶっていたので、バリバリ感と風味が出て美味しく食べられました。
これが当たり前かもしれませんが・・・。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
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★【 ミニセミナーのご案内 】
これから毎月、業種を絞ったミニセミナーを開催したいと思います。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
試みたいとおもいます。
また、業種も毎回絞り込みますので、とらえやすくなると思います。
是非、ご参加ください。その業界の方向性も示してみます。
１０月２８日（火） ラーメン店向け
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
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◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
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