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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.014 - 2008/10/4
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 「チェーンのラーメン屋さんだけど、オリジナルサービスで
頑張っているお店のご紹介」
★ ミニセミナーのご案内 第回 １０月２８日（火）ラーメン店向け
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★【 ご挨拶 】
９月末から大分と寒くなり、また１０月に入って少し気温が戻りましたね。
でも、朝晩はすごく冷え込みますので、温かい料理の需要は一気に増えた
と思います。
本当にこの気温差をどう読んでいくのか、少しの差が大きくなると思います。
さて、私は飲食以外でももちろんいろいろな業種業態のコンサルティングを
受けております。
全体的にはサービス業が多いのですが、もちろん卸売業や小売業、製造業も
ご相談にのっています。
ご相談の基本コンセプトとして、それら全てに言えることは、
原理原則が常に考えられ、実践されているのかということです。
この視点を常にもって対応するようにしております。
大体、経営が行き詰まっている会社さんは、基本的なことがなおざりで、
やりたいことはやって、面倒くさいことはやりたがりません。
しかし、実際、会社をやってみると、当り前のことができきれるかどうかが
本当に重要になってくるということが分かってきます。
最近、景気の事を理由にされ、悪いのは決して自分ではないという意識で
ご相談に来られる方が多くなりました。
消費マインドの低迷から外食の客数の落ち込みや
食品偽装から負のイメージも多く巷でとりただされていますが、
要はすべて自己責任です。
それらすべてを受け入れ、消化して自分としてどうするか、
それが大切であり、あえて、以上のこのことを書かせていただきました。
それでは、本テーマに入ってきます。
今回は来月に向けて少しラーメン屋さんの取り組みをお話ししたいと思います。
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★【 集客の極意 】
第１４回目のテーマの内容は、
「チェーンのラーメン屋さんだけど、オリジナルサービスで頑張っているお店の
ご紹介です。」
ある通行量が多い幹線道路沿いの大手ラーメン店の加盟店のお話です。
席数は、５０席程度で、隣にトンカツのチェーンと並列で営業されている
お店です。
平日２５万円、休日５０万円くらいの売上を上げておられます。
まあこの景気の最中、よく頑張っているお店です。
味は、さすがにチェーンなので、どこも同じようなものだと思います。
正直ハッキリいってうまいとは決して言えません、味は普通です。
では何が違うのかというと、スピード、元気良さ、笑顔とった、
数値で測りづらいものです。
なんとも店内に入る前の風徐室のところから声が聞こえます。
「いらっしゃいませ！」と元気よく。
また、おすすめ商品のご提案から、トッピングのアドバイスまで
ちょっと心配そうにメニューを悩んでいたら、いろいろな提案を
してきてくれます。
人によってはお節介ということになるかもしれませんが
一見で来られたお客様は重宝すると思います。
また、信じられないことですが、みんなニコニコしているところです。
これができているところはあまりありません。
みんなですよ。みんな。
単に笑っているということではなく、
楽しそうにやっているそんな雰囲気です。
この点も他から見たら真剣さが足りないというご指摘も受けるかも
しれません。
しかし、そんな雰囲気には見受けられません。
非常に温かい雰囲気に包みこまれるので、元気になるようなお店感を
感じます。
これは店長さんの店づくり、人柄等に影響されているとおもいます。
お店はお客さんが来店されて成立します。
本当に美味しい商品をお出しすれば全てがＯＫという考えもありますが、
お店は料理以外にもスタッフ、その場の雰囲気、建物、内装全てが
総合的に関わってくるものです。
要は店の平均点をどこまであげれるのかということではないでしょうか。
もちろん、ベースになる基準点、テストで言えば足切り点以上を確保し
た上ですが。
店舗経営の考え方について経営のベース、つまり基本ができていれば、
成功の法則は１００万通りあると思います。
もちろん、独自性の作り方も１００万通りあるわけですね。
是非、その１００万通りの１つを自店で確立してください。
真剣に必死に悩むと必ずでてきます。
必死になることです。明日にはもう店がなくなるというほどの
強迫観念にとらわれると、必ず出てきます。
是非、必死になって強みをまとめてください。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
※個別セミナーを実施しますが、今回以降は参考店舗にも実際にいって
みて検証しようと思っております。
是非、実地体験も踏まえたい方は、ご参加ください。
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★【 ミニセミナーのご案内 】
これから毎月、業種を絞ったミニセミナーを開催したいと思います。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
試みたいとおもいます。
また、業種も毎回絞り込みますので、とらえやすくなると思います。
是非、ご参加ください。その業界の方向性も示してみます。
１０月２８日（火） ラーメン店向け
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
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◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
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