━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.009 - 2008/7/20
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 「パート・アルバイトスタッフの人財を最大限活用した取り組み」
★ ミニセミナーのご案内 第２回 ７月２９日（火）日本料理店向け
───────────────────────────────────
このメルマガは、頑張っている中小飲食店の皆様を、集客、人財活性化面で
実際のコンサルティング情報や最新ノウハウ情報、注目セミナーを定期的に
ご紹介しています！
<不定期配信です> 登録・解除(http://www.mag2.com/m/0000259768.html)
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
★【 ご挨拶 】
本当に毎日暑い日が続いております。
そして、毎日、悪いニュースがばかりが入ってきます。
ひとつに、漁船の操業停止です。
冷凍のものは良いですが、中近海ものの仕入れはチョット入手が困難です。
更に、小麦関連の値上げのニュース、はたまた偽装の問題も尾を引いて
おります。
郊外型のお店では車の利用が減ったので客数が減少しているデータも
出ております。
どこまで行くかわかりませんが、これらのことを織り込み済みで戦略を
立てないといけません。
毎回言うことですが、ココが大いなるチャンスです。
転換期は大チャンスです。
それでは、本テーマに入ってきます。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
★【 集客の極意 】
第９回目のテーマの内容は、「人財を最大限活用した取り組み」です。
「パート・アルバイトのやる気を生かしたチョットした集客ノウハウ」
パート・アルバイトスタッフの活用は、どこの店も重要であり、その方々の
モチベーション次第で売上の伸びは変わってきます。
もちろん、そんなことはどこの店の店長さんも経営者もわかっていること
ですが、小さいお店が本気になって考えているでしょうか。
最近では大手チェーンの採用システムや育成制度が確立され、かなりの
ところは仕組化されてきています。
パート店長なんて、ざらに出てきていますね。
でも小さいお店ではそんな大きなことを仕組化することができません。
しかし、繁盛しているお店では、シッカリと制度化、ルール化
されているところが見受けられます。
まずは事例をお話します。
これは、ある学校の近隣にあるお好み焼き店での事例です。
平日も混みますが、土日はかなりの賑いを見せる人気店です。
オーナー以外はすべてアルバイトです。
もちろん、アルバイトもそこの近隣にある学校の学生さんです。
何がすごいのか、まずは採用コストをかけずに、すべてそこで
働いている学生の後輩が推薦で入ってくることです。
ここで人柄、コミュニケーション能力等が先輩のふるいにかけられて
入ってきます。
そして、入られたらまずはオーナーとの２時間程度掛けた面談が
あります。授業も聞かない学生によくやるなあと思いますが、
オーナーは、仕事観、人生観、お店の理念を語るそうです。
それから店にでて、実地の体験をしていきます。
凄いことは仕入れや、調理、勧誘のハガキまでアルバイトの方が
行うということです。
つまり、それぞれのアルバイトが責任感を持たれ、自立し、
自分の店という意識を強く持つ習慣を作り上げていることです。
（少しでも暇になれば、アルバイト学生が携帯で友人やクラブの
友達に電話をかけて集客していきます。）
もちろん、店は活気感、勢い等が感じられ、熱いお好み焼きが
スタッフの情熱で包まれているように感じられます。
味は美味しいことはもちろんですが、その店の雰囲気にまた
来たいなと思わせる空気をもっています。
ここで言いたいことは、
パート・アルバイトのスタッフは、採用から仕組んで
必ずはじめにオーナー、社長、店長とのダイレクトな働く目的の
共有化が必要だということ。
そして、店はその一人一人を大切にするとともに、
一人一人は店、お客様を大切にするということを自分の行動の中で
気付かせ、感じさせること。
そうなれば、自然と味、接客、お客様の顔、声、態度、店の清掃等に
関心がでて、かなり完成度の高い店づくりを行うことができてきます。
このルールを作る上げるには時間がかかりますが、
意識していくと小さな輪がだんだんと大きくなるのが実感できます。
単なるアルバイトということ以上に、自店で人の人生を背負う
くらいの気合いで考えると明日が違ってくると思います。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
★【 ミニセミナーのご案内 】
これから毎月、業種を絞ったミニセミナーを開催したいと思います。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
試みたいとおもいます。
また、業種も毎回絞り込みますので、とらえやすくなると思います。
是非、ご参加ください。その業界の方向性も示してみます。
７月２９日（火） 日本料理店向け
８月２６日（火） カフェ、喫茶店向け
９月３０日（火） うどん、そば店向け
１０月２８日（火） ラーメン店向け
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
