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《 飲食店の集客裏ノウハウ！ 集客編～ 》 Vol.008 - 2008/7/7
┼─ もくじ ────────────────────────────┼
★ ご挨拶
★ 集客における演出方法についての極意
★ ミニセミナーのご案内 第２回 ７月２９日（火）日本料理店向け
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★【 ご挨拶 】
とうとう今月はバタバタして、月初めに出そうとおもっていたメルマガが
７月７日の七夕になってしまいました。楽しみにされていた方はごめんなさい。
さて、ようやく梅雨が明けました。そしてものすごく暑い日が続いております。
夏の季節感を強く感じるようになりました。
更に、今日は七夕です。
各店ではなにか気の利いたことはやっておられませんでしょうか。
このような特別な日は、少し店でも飾り付け等をおこなうと
店の印象は違ってきます。
季節感を大切にしてください。
そして、値上げがまだまだ続いております。
小麦等の価格もまだまだ上がり、原価管理は本当に気を抜けない状況です。
新しい素材開発、料理の開発も進めなくてはなりません。
新しい転換がどこの業界でも来ていることになりますね。
チャレンジするお店にとっていは追い風かもしれません。
それでは、本テーマに入ってきます。
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★【 集客の極意 】
第８回目のテーマの内容ですが
集客における演出方法についての極意です。
さて、皆さんのお店では創意工夫でどのようなことを演出されています
でしょうか。
今回は、ライブ感を出せるかどうか、一体感をだせるかどうか
見せる演出というものを考えたいと思います。
これももちろん、立派な集客方法のひとつです。
その料理に付加価値をつけることですね。
単にお料理を出すだけでなく、どんな思いで、
そしてどんな方法で作った料理なのか、お客様が体感できると
その美味しさ感は違ってきます。
提供の仕方ひとつで、店の個性もスゴク発揮できますので、
ひとつこだわってみてもいかがでしょうか。
大きな集客法になることは間違いありません。
事例として
最近、あるうどん店でこんな演出をしている店を拝見しました。
駅前の６坪程度の小さな店でカウンターに８席程度の席しかありません。
そんな小さな店ですが、お客様は昼間列を作っています。
そのうどん屋さんの店主さんはもともと洋食のコックさんでした。
メインは天婦羅うどんです。
どんな演出をするかというと
揚げたての天婦羅をお客様の前でドンブリにジューという音をさせて、
盛りつけるというやり方です。
また、肉うどんも絶品です。
甘く柔かくお客様の前で少し煮立てて匂いを出して盛りつけます。
小さな店舗なので音や匂い、そしてその店主さんの調理スタイルに
とてもライブ感がでてお客様を楽しませます。
小さいお店だからできる。
お客様の顔が見れるからできる。
お客様との一体的な空間を作り上げています。
このようなシーンをつくりあげるは代表的なところではたこ焼きのお店、
それに寿司店や天婦羅のお店といったところでしょうか。
この他に違った業態の店舗でもいかせるのではないでしょうか。
例えば、回転率が速い、ドンブリ店、カレー店等は見せ方を変えて、
演出力を高めることができると思います。
もちろん、基本の商品力は必要ですが、それをさらにグレードアップ
させるやり方を皆さんのお店でも是非検討してみてください。
ビジョナリーコンサルティング
葉田
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★【 ミニセミナーのご案内 】
これから毎月、業種を絞ったミニセミナーを開催したいと思います。
本当に数人の方で、議論もしながら活性化の取り組みをダイレクトに
試みたいとおもいます。
また、業種も毎回絞り込みますので、とらえやすくなると思います。
是非、ご参加ください。その業界の方向性も示してみます。
７月２９日（火） 日本料理店向け
８月２６日（火） カフェ、喫茶店向け
９月３０日（火） うどん、そば店向け
１０月２８日（火） ラーメン店向け
１１月２６日（火） イタリアン店向け
申込みはＨＰの申し込み画面からできます。
http://inshoku-no1.com/seminar/index.html
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◆問い合わせ先
ビジョナリーコンサルティング
住所：542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-13-28 ユラヌスビル１F
TEL ： 06-6281-0284（受付時間：月～金 10:00～18:00 ※祝日除く)
FAX ： 06-6282-0260
E-mail ： hada@inshoku-No1.com
◆ホームページ
http://www.inshoku-no1.com/
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